Erzurum Usulü Cağ Kebabı Nedir? Lezzet Sırrı Nereden Geliyor?

Cağ kebabı, Erzurum'un dağlarından yükseldiği gibi Anadolu'nun kalbinde yer etmiş bir lezzettir. Bu kebabı diğerlerinden ayıran temel unsur, yatay döner sisteminde, odun ateşi üzerinde pişirilmesidir. Et, önce özel bir sosla marine edilir: yoğurt, soğan, karabiber, pul biber ve az miktarda zeytinyağı kullanılarak en az 1 gün bekletilir.

Ardından yatay şişe sıkı bir şekilde dizilir ve odun ateşinde dönerek şanlı bir pişirme süreci başlar. Lezzetin sırrı ise bu pişirme yöntemindedir. Et, ateşle temasta şeffafçı şekilde pişer, dışı kızarmış içi yumuşacık kalır.